公開メモ
製菓店「Etat Libre de Citron」オーナーパティシエール
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・製菓店「Etat Libre de Citron」について
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日比谷線「麻布駅」徒歩5分、西麻布にある製菓店。今年の2/2開店。 「Etat Libre de Citron」(エタ・リーブル・ドゥ・シトロン；レモン自由国)店名の由来はオーナーパティシエールである綿貫れもんの「自分の城を築く」という小さくも壮大な願望から。 「テラゾー柄の外壁にこじんまりとしたダークウッドの軒下、中にはショーケースと焼き菓子を置くスペースがあるだけの、小さな小さな砂のお城みたいなものですが、季節にあわせてみなさまの舌を驚かせるような取り合わせのお菓子をつどご用意しています。生活のいろどりに甘いレモンをいかがですか。」 酸味の立つレモンカードでグレーズされた滑らかなレアチーズケーキ「ポテンシャル」は通年楽しめる定番。 〜〜地域情報紙（ザ・AZABU）第〇〇号「リピーターの多い料理店」より引用
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紹介
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最近人気の美味しいお菓子を作っているパティシエール。
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"お客さんの"笑顔を見ることが大好き。
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綿貫れもんという人となりについて
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酒や料理、食材など、調理に関するものが好き。 特に、漬け込んで自家製するシロップやバルサミコなどの研究に余念がなく、酒造免許を持っている程。
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「お客様にも私の技術を寸分余すことなく楽しんでいただきたいのだけれど、単体で販売するわけにはいかないからケーキにして提供してるの。」
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あまり自分からコミュニケーションを取りたがらない。
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「自分に興味を持ってもらう必要性を感じなくて」
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相手の出方を伺いつつ、相手がいい反応をしてくれそうな話題にだけ乗って、なんとなくその場を切り抜ける。 セルフレジを多用。
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「自分がコミュニケーションを取らされている状況が苦手で」
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派手な靴を履かない。
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「うごけるならなんでもいいかな」
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iPhone13miniでスマホケースは無色透明。
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「小さくてりんごちゃんがついてるの。かわいいわよね。」
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髪は地毛で自分で整えている。
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「美容師さんって、どうしてあんなにおしゃべりさんが多いのかしら...私生活についてそんなに訊きたいし話したいの？不思議な方が多いみたいね」
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最近のトレンドは編み物。
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「紙とか紙幣を数えるのなんかも落ち着くのだけれど、それを趣味です～って話したらすごく引かれちゃって。人に趣味を訊かれると困るから、没頭できる編み物を始めたの。そしたら思いのほかはまっちゃって。できたものを誰にあげるわけでもないのにねぇ。」
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成人式以降の自分の写真がない。
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「そもそも成人式の写真あったかしら...」
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SNSのアカウントはお店のアカウントのみ。 基本お客さん以外と目を合わせない。
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「誰かにじっと見つめられるの苦手なの。その分作るお菓子に見とれてくださるといいのだけれど」
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狙った通りの生クリームが立たなかったらノータイムで容赦無く捨てる。捨て火で焼成したメレンゲに少しでも色が付き過ぎたら捨てる。
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「だって思い通りのものが出来上がらなかったらお客様にお出しできないじゃない。最近は鈴生ちゃんがいてくれてるから、余っちゃっても心配ないものね」
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ポーカーでAのペアが配られてもブタが配られても同じ顔をするし、ブラフなんてかけたことがない。
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「私がどうしたところで相手の手は変わらないですもの。」
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緊張すると首を絞めるように手で押さえる仕草をする。
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「なんで知ってるの？」
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手記（バイトを雇いいれたきっかけ）
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7/16 お店を構えてもう半年が経ちそうだし、軌道に乗ってきた（かも）。 生菓子は夏になると売上が落ちていくし、点数絞って沢山いいものをお出ししたい。でも研究ばかりだと店頭にお客さんが来ても気が付かないことが多々あって、お客さんの相手をしてると頭からどんどんやってたこととかアイデアが抜けちゃって...そろそろアルバイトの子とかお迎えしてもいい頃なのかな イチジク農家さんの選定が終わったからそろそろ形だししていかないと 7/17 お店のinstagramで求人を出してみた。40分くらい投稿画面で悩んでさっき投稿した。汗がすごい。こんなに緊張したのはいつぶりだろう。 いちじく20g ヴァローナイボワール40gアーモンド5g ↑イボワールの色が汚くなる コーティングはカラクで 追記 集中してる間の2時間で3件も問い合わせのDMが来てた どうしよう まって この城に私以外の人が? やっぱり覚悟ができてなかった気がする どうしよう 今日はもう寝る。 7/18 アルバイトの子の件 募集開始5分で応募してきてくれた子の面接を明後日やることになった。製菓学校でお勉強してるみたい。お顔が可愛い。お店の投稿にすぐいいねをつけてくれてる子だった。何度かお店に来てくれたこともあったような気がする。お菓子みたいにふわふわしてて可愛い子。この子なら、とか
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